Alimentos acidificantes y alcalinizantes

Desde un punto de vista dietético los alimentos se clasifican en acidificantes y alcalinizantes según los efectos que producen en el cuerpo, independientemente de su grado intrínseco de acidez o alcalinidad. Por ejemplo, el azúcar blanco ejerce un efecto muy acidificante en la sangre a pesar de ser un producto alcalino; en cambio, muchos alimentos de sabor ácido- la ciruela o el limón, por ejemplo- dejan un residuo alcalinizante al ser metabolizados.

Pero ¿qué significa que un alimento sea alcalinizante o acidificante? En último término, una sustancia o disolución alcalinizante es la que tiende a aportar electrones al organismo,mientras que un producto acidificante es el que tiende a robárselos.

Los tejidos y la sangre deben tener un nivel de acidez/alcalinidad, llamado también pH, ligeramente alcalino, para compensar la acidez o pérdida de electrones que causan las funciones vitales, la actividad diaria y el estrés.

Cuando tomamos alimentos acidificantes -carne,lácteos, la mayoría de los cereales (especialmente los refinados), legumbres, pescado, azúcar, drogas, productos químicos, muchos medicamentos, grasas y en algunos casos las frutas-, cuando sufrimos de estrés, cuando realizamos demasiada actividad física o cuando respiramos aire contaminado, nuestra sangre se acidifica demasiado y, por consiguiente, podemos contraer enfermedades con mayor facilidad.

Para amortiguar la acidez, el cuerpo dispone de un sistema tampón que actúa sobre la sangre, los órganos vitales y los tejidos. Ante un exceso de acidez, la reserva de sales minerales y el pool de esencia del organismo empiezan a actuar. Asimismo, nuestro cuerpo elimina el plus de acidez mediante la orina e incrementando el ritmo respiratorio. A pesar de todos estos recursos, la acidez puede convertirse en crónica, con lo que la sangre, los órganos vitales y también los huesos se desvitalizan. Para evitar que eso suceda debemos procurar que nuestra dieta guarde el debido equilibrio entre los alimentos alcalinizantes y acidificantes.

Conviene saber que los cereales en grano son ligeramente acidificantes, para alcalinizarlos pueden cocinarse con sal. Las legumbres son acidificanrtes, excepto la soja. Las verduras son alcalinizantes. La fruta sólo alcaliniza cuando uno sigue una dieta altamente acidificante.